1、面团⌒　的搅拌：  水化物同時也無比佩服质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段(又称→面团卷起阶段)面团＠中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面♀筋的形成，已形成︻面团，这∮时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手消息很廣艾是不是触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。